Fleisch abbrausen, trockentupfen, flach klopfen und würzen. Salbei abbrausen, trocken schütteln, Blätter
abzupfen, einige beiseite legen. Steaks mit Salbeiblättern belegen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Salbeiblätter legen. Mit den beiden anderen Steaks
bedecken und jeweils mit Holzspießchen feststecken.
Die Tomaten mit brühendem Wasser übergießen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine Scheiben teilen.
Die Lauchzwiebeln im Öl andünsten. Tomaten dazugeben, ca. 3 Min. schmoren. Creme fraiche
unterziehen, mit Salz, Pfeffer würzen. Die gefüllten Steaks im Butterschmalz ca. 4 Min. braten.
Herausnehmen und mit der Soße auf 2 Tellern anrichten. Mit beiseite gelegtem Salbei garnieren. Hierzu
z.B. Bandnudeln reichen.
Extra Tipp Eine würzige Alternative bietet Ziegen- oder Schafkäse. Den milden Mozzarella durch 1 Scheibe
spanischen Manchego (Hartkäse aus Schafmilch) oder französischen Chavroux (Ziegenkäse) ersetzen.