Tendrons de veau (Kalbsbrustschnitten)

Für 4 Personen

Zutaten

4 Kalbsbrustschnitten (je ca. 150 g),

vom Metzger gebunden

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 EL Mehl

Öl oder Bratbutter, zum Anbraten

1 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, gehackt

800 g Rüebli, in Scheiben

1/2 Lauch, in Streifen

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Lorbeerblatt

2 Nelken

2 dl Weißwein

1 dl Fleischbouillon

Anbraten; Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, bemehlen. Öl oder Bratbutter im Brattopf erhitzen. Tendrons beidseitig je 3-5 Minuten gut anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Margarine oder Butter warm werden lassen, Zwiebeln andämpfen, Gemüse und Gewürze beifügen, mit Weißwein und Bouillon ablöschen, aufkochen und Fleisch beigeben.

Schmoren: ca. 11/2 Stunden zugedeckt auf kleinem Feuer. Vor dem Anrichten Lorbeerblatt und Nelken entfernen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Schweiz, September

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