Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit den Gewürzen und der Zwiebel in heißem Wasser aufsetzen.
Kurz aufkochen lassen, abschäumen und auf kleiner Gasflamme ca. l 1/2 Stunden kochen lassen. Das
Gemüse vorbereiten und 30 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben. Aus Butter, Mehl und
Brühe eine Sauce herstellen. Sahne, Eigelb und Senf verrühren, die Sauce damit legieren und
abschmecken. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden und mit Lauch und Möhren
servieren. Sauce getrennt anrichten.