Kaninchen in Knoblauch-Wein-Soße

Für 4 Personen:

Zutaten

1 küchenfertiges Kaninchen

(ohne Kopf; ca. 1,8 kg)

Salz, schwarzer Pfeffer

4 EL Öl (z. B. Olivenöl)

2 mittelgroße Zwiebeln

4-5 Knoblauchzehen

1/2 Staude (ca. 200 g)

Stangensellerie

2 groß. Tomaten

1/8 l trockener Weiß- oder Rotwein

300 ml Hühnerbrühe (Instant)

1 Zweig Thymian

1-2 Lorbeerblätter

abgeriebene Muskatnuss

1/2 Bd. Petersilie

Kaninchen in 8 Stücke zerteilen. Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreihen. Öl in einem großen Bräter erhitzen. Kaninchenteile darin unter mehrmaligem Wenden 8-10 Minuten goldbraun anbraten. Ca. 1/2 l Wasser aufkochen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in das kochende Wasser legen. Herausnehmen, kurz abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten kleinschneiden. Kaninchen herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im Bratfett andünsten. Fleisch wieder zugeben. Mit Wein und Brühe ablöschen, aufkochen. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen zupfen. Mit Tomaten und Lorbeer zum Fleisch geben. Alles gut vermischen und das Kaninchen zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Petersilie waschen, hacken und über das Kaninchen streuen. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Röstkartoffeln.


Stichworte	Fleisch, Kaninchen, September, Spanien
Zubereitungszeit	ca. 1 1/4 Std.
Pro Person ca.	680 kcal
Pro Person ca.	2850 kJoule
Eiweiß	75 Gramm
Fett	37 Gramm
Kohlenhydrate	3 Gramm

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