Schweinsvögel Ratatouille

Für 4 Personen

Zutaten

8 Schweinsplätzli vom Eckstück,

je ca. 70 g, (vom Metzger) flachgeklopft

1/2 Aubergine, längs in 8 hauchdünnen Scheiben

3 klein. Zucchini, an der Röstiraffel gerieben

mehrere Basilikumblätter

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Schweinsnetzli, in kaltem Wasser eingeweicht

1 EL Öl oder Bratbutter

500 g Tomaten, in Würfeln

1/4 Gemüsebouillonwürfel

wenig Salz, Pfeffer

Vorbereiten: Auberginenscheiben auslegen, je ein Schweinsplätzli darauf ausbreiten. Zucchini darauf verteilen, auf jedes Plätzli 1 Basilikumblatt legen. Würzen, satt aufrollen. Mit der Schere vom Schweinsnetzli 8 Rechtecke schneiden, so dass die Rollen gut eingewickelt werden können. Fleisch darin einpacken.

Zubereiten: Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen, Schweinsvögel rundum anbraten. Tomaten und Bouillonwürfel zugeben. Auf kleinem Feuer zugedeckt 30 Minuten garen, ab und zu umrühren, würzen.


Stichworte	Fleisch, Roulade, Schwein, September

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