Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen. Senf mit Salz und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen.
Die Oberseite mit den Lorbeerblättern und Nelken bestecken. Fleisch mit der besteckten Seite nach oben
in ein Bratgeschirr legen.
Apfelschnitze und Pilze zum Fleisch geben. Bouillon und Wein mit dem Mehl verrühren, dazugießen, die
Pilze und Äpfel sollten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.
Braten im Ofen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad
reduzieren, Braten ca. 1 Std. fertig braten. Von Zeit zu Zeit mit der Bouillon übergießen und die Äpfel und
Pilze sorgfältig durchrühren, evtl. Flüssigkeit nachgießen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 10 Min.
ruhen lassen. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Braten quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
Mit der entstandenen Soße servieren.