Hirschröllchen in Feigensauce

Für 4 Personen

FÜLLUNG

100 g Hirschfleisch, vom Metzger gehackt

100 g gehacktes Schweinefleisch

2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde,

in wenig Wasser eingeweicht, ausgedrückt

1 frisches Eigelb

2 EL Portwein

50 g Rohschinken, in Würfeli

2 Dörrfeigen, in Würfeli

1/3 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Petersilie, fein gehackt

1 TL Thymianblättchen, fein gehackt

RÖLLCHEN

12 dünne Hirschplätzli (je ca. 50 g)

1/4 TL Salz

1 EL Senf

wenig Mehl

Bratbutter zum Anbraten

4 dl Fertig-Wildfond oder Fleischbouillon

11/2 dl roter Portwein

3 Dörrfeigen, grob geschnitten

1.8 dl Soßen-Halbrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

4 klein. frische Feigen, in Schnitzen

wenig Bratbutter

Thymian für die Garnitur

FÜLLUNG : Alle Zutaten gut mischen, von Hand kurz kneten. Masse in 12 gleich große Portionen teilen.

RÖLLCHEN: Die Hirschplätzli salzen, dünn mit Senf bestreichen. Die Füllung darauf verteilen, glatt streichen, Hirschplätzli aufrollen, mit Küchenschnur binden.

SCHMOREN: Die Röllchen portionenweise im Mehl wenden, in einem Brattopf in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Fond, Portwein und Dörrfeigen beifügen, aufkochen. Fleisch beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Min. schmoren. Fleisch herausnehmen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen. Die Soße absieben, auf 1 1/2 dl einkochen, Rahm beigeben, aufkochen, würzen. Frische Feigen in einer beschichteten Bratpfanne in der warmen Bratbutter kurz braten. Fleisch mit Soße und Feigen anrichten, garnieren.

DAZU PASSEN: goldbraun gebratene Spätzli oder Knöpfli.

Herbstmenü: - Lauwarmes Waldpilz-Tatar - Hirschröllchen in Feigensauce - Kürbis-Tarte mit Kürbiskern-Glace


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Hirsch, September, Wild
Schmoren:	ca. 45 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min.

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