Pilzrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

1-2 EL Margarine oder Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

400 g Reis (Arborio, Vialone oder Carnaroli)

1 dl Weißwein

20 g getrocknete eingeweichte Steinpilze oder

200 g frische Steinpilze, in Scheiben

1 l heiße Gemüsebouillon, ca.

1 Brieflein Safran

Pfeffer aus der Mühle

2-3 EL Rahm

geriebener Parmesan, nach Belieben

Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln und Knoblauch andämpfen. Reis beifügen, dünsten, bis er glasig ist. Hitze reduzieren, mit Wein ablöschen, einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Steinpilze ohne Einweichflüssigkeit beifügen, 1/3 der Bouillon zugeben, rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Restliche Flüssigkeit nach und nach unter Rühren beifügen. Safran und Pfeffer beigeben. Kochzeit 15-20 Minuten. Pfanne vom Feuer ziehen. Rahm und Käse daruntermischen. Anrichten und servieren.


Stichworte	Pilz, Reis, Risotto, September, Steinpilz

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