Kalbfleischvogel mit grüner Brätfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Kalbfleisch von der Unterspülte,

(vom Metzger) zu einem flachen Stück von ca. 1 cm Dicke aufgeschnitten

1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle

FÜLLUNG

250 g Brät

2 Bd. Petersilie, fein gehackt

evtl. wenig Salz

Pfeffer aus der Mühle

einige Tropfen Tabasco

1 klein. rote Peperoni, in feinen Streifen

1 EL Öl oder Bratbutter

2 gelbe Peperoni, in Stücken

21/2 dl Gemüsebouillon

2 Zweige Thymian, Blätter abgestreift

Salz

Pfeffer

Küchenschnur

Vorbereiten: Fleisch auf einer Seite würzen. Petersilie zum Brät geben, gut mischen, würzen. Auf der gewürzten Seite des Fleisches verteilen. Peperonistreifen längs darauflegen, der Länge nach aufrollen. Mit Küchenschnur binden.

Zubereiten: Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch rundum anbraten. Herausnehmen, Peperonistücke beigeben und andämpfen. Herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Fleisch in die Pfanne zurückgeben, mit einem Teil der Bouillon ablöschen, Thymian beigeben. Auf kleinem Feuer zugedeckt 50 Minuten schmoren. Nach Bedarf Bouillon nachgießen. 10 Minuten vor Ende der Schmorzeit Peperonistücke beigeben. Fleisch herausnehmen, zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm stellen.

Sauce: Peperoni mit der Garflüssigkeit in einem hohen Gefäß mit dem Mixstab pürieren. In Pfanne zurückgeben, aufkochen, würzen.

Servieren: Fleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf der Sauce anrichten.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Roulade, September

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