Rindsbraten Orloff

Zutaten

1 groß. Zwiebel, gehackt

1 EL Margarine

400 g Champignons, fein geschnitten

1 EL Zitronensaft

2 EL Margarine

3 EL Mehl

Champignonflüssigkeit, mit Milch auf 4 dl ergänzt

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

wenig Muskat

1 dl Rahm

50 g Parmesan, gerieben

300 g Braten, geschmort

Die Zwiebeln in der Margarine andämpfen, Champignons mit Zitronensaft beifügen, zugedeckt so lange dämpfen, bis die Pilze zusammenfallen. Die entstandene Flüssigkeit abgießen, Pilze herausnehmen.

In der gleichen Pfanne die Margarine schmelzen, das Mehl beigeben, kurz dünsten, Milch und Pilzwasser aufs Mal dazugießen und unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, dann Hitze reduzieren, Sauce würzen. Die Hälfte der Sauce mit den Champignons vermischen und lagenweise mit dem dünn aufgeschnittenen Braten in eine Gratinform schichten. Die restliche Sauce mit Rahm und Käse mischen, drübergießen.

Gratinieren: 10-15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.


Stichworte	Braten, Fleisch, Rind, September

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