Rindfleischvögel

Für 4 Personen

Zutaten

8 sehr dünne Rindsplätzli von der Unterspülte, je ca. 70 g

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL Paprika

8 klein. Majoranzweige, Blättchen abgezupft

200 g Rüebli, in feinen Streifen

1 Lauch, in feinen Streifen

200 g Steinpilze, in feinen Scheiben, oder

1 Päckli getrocknete, in Wasser eingeweicht, ausgedrückt

2 EL Öl oder Bratbutter

1 EL Mehl

2 dl Rotwein

2 dl Fleischbouillon

wenig Salz

Pfeffer aus der Mühle

Küchenschnur

Vorbereiten: Fleisch auf einer Seite würzen. Einige Rüebli- und Lauchstreifchen sowie einige Steinpilzscheibchen auf die gewürzte Seite legen, aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Zubereiten: 1 El Öl oder Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen, Fleisch rundum anbraten, herausnehmen. Den 2. El Öl oder Bratbutter beigeben, die restlichen Pilze andämpfen, herausnehmen. Restliches Gemüse beigeben, andämpfen. Mehl darüberstreuen, mischen. Mit Rotwein ablöschen, Fleisch in die Pfanne zurückgeben, Wein zur Hälfte einkochen. Bouillon dazu gießen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 45 Minuten schmoren. Pilze zufügen, ohne Deckel weitere 10 Minuten köcheln, würzen.

Tipp: Statt Steinpilze Champignons verwenden.


Stichworte	Fleisch, Rind, Roulade, September

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