Kaninchen an Senfsauce

Für 6 Personen

Zutaten

4 EL Mehl

2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl zum Anbraten

1 3/4 kg Kaninchenragout

4 EL scharfer Senf (z. B. Dijon)

2 Schalotten, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

2 dl Rosé (z. B. Rosé de Provence)

3 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon

1 Zweiglein Estragon

1 Zweiglein Rosmarin

100 g schwarze Oliven, kalt abgespült

2 EL scharfer Senf (z. B. Dijon)

180 g Crème fraîche

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mehl, Salz und Pfeffer in einem tiefen Teller mischen. Öl im Brattopf heiß werden lassen. Hitze reduzieren, Fleisch portionenweise im gewürzten Mehl wenden und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. anbraten, herausnehmen, mit Senf bestreichen.

Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Schalotten und Knoblauch andämpfen.

Wein dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Fond dazugießen, Lorbeerblatt und Kräuter beigeben, aufkochen, das Fleisch wieder beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren: ca. 1 Std. zugedeckt bei kleiner Hitze. Lorbeerblatt und Kräuter herausnehmen. Oliven, Senf und Crème fraîche darunter mischen, nur noch heiß werden lassen, würzen.

Als Menü für 6 Personen: - Gratinierte Moules - Kaninchen an Senfsauce mit Sprossenkartoffeln - Birnenparfait


Stichworte	Einfach, Fleisch, Kaninchen, Senf, September
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
Schmoren:	ca. 1 Std.
Pro Person ca.	448 kcal
Pro Person ca.	1873 kJoule
Eiweiß	42 Gramm
Fett	24 Gramm
Kohlenhydrate	13 Gramm

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