Schweins-Geschnetzeltes an Senfsoße

Für 4 Personen

KÜRBIS

300 g Kürbis, geschält, gewürfelt

1 TL Butter oder Margarine

wenig Muskat und Cayennepfeffer

1/2 TL Salz

FLEISCH

600 g geschnetzeltes Schweinefleisch

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

SENFSAUCE

1 Schalotte, gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

wenig Bratbutter

2 dl Weißwein

3 dl Kalbsfond aus dem Glas

2 EL Maizena express, braun

1 EL Dijon-Senf

2 EL grobkörniger Senf

1 TL englisches Senfpulver

1 dl Soßen-Halbrahm

wenig Cayennepfeffer

Salz, nach Bedarf

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

KÜRBIS: Kürbis in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, würzen, zugedeckt ca. 10 Min. knapp weich kochen. Entstandene Flüssigkeit offen auf 2 El einköcheln, zugedeckt warm stellen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

SENFSAUCE: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Weißwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgießen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und 2/3 des Kürbisses in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, restlichen Kürbis darauf verteilen.

TIPP: Statt Senfpulver 1 El pikanten Senf beigeben.

DAZU PASST: Rösti, Nudeln.


Stichworte	Fleisch, Geschnetzeltes, Schwein, Senf, September
Vor- und Zubereiten:	ca. 30 Min.

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