Pouletvögel mit Fenchel

Für 4 Personen

Zutaten

2 Fenchel, geviertelt

4 Pouletbrüstli, je ca. 120 g,

(vom Metzger) aufgeschnitten wie ein Cordon bleu

1 EL Kapern

1 ungespritzte Zitrone, nur Schale, in feinen Streifen

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Öl oder Bratbutter

1 dl trockener Vermouth (Noilly Prat)

1 TL Maizena

1 dl Hühnerbouillon

wenig Salz, Pfeffer

1 TL Zitronensaft

Küchenschnur

Vorbereiten: Fenchel im Dämpfkorb oder Dampfkochtopf knapp gar dämpfen. 1/2 Fenchel längs in feine Streifen schneiden, den Rest zugedeckt im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen warm halten. Fenchelstreifen, Kapern und Zitronenstreifen längs auf den aufgeklappten Pouletbrüstli verteilen, würzen, der Länge nach aufrollen, mit Küchenschnur binden.

Zubereiten: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen, Pouletvögel anbraten, auf ganz kleinem Feuer unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Minuten braten. Herausnehmen, zugedeckt im Ofen ruhen lassen.

Sauce: Den Bratsatz mit dem Vermouth auflösen, etwas einkochen. Maizena mit wenig Bouillon anrühren, mit der restlichen Bouillon zum Vermouth geben. So lange kochen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren: Pouletvögel entzweischneiden, Sauce dazu gießen und mit dem Fenchel auf Tellern anrichten.


Stichworte	Fenchel, Geflügel, Huhn, Roulade, September

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