Vorspeisen, Suppen

Kürbis-Kokos-Suppe



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 800 g Kürbis (z. B. Hokkaido)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter/Margarine
  • 2-3 TL Curry
  • geschrot. Chili
  • 1 klein. Dose (160 ml) ungesüßte Kokosmilch
  • 3-4 TL Gemüsebrühe
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 1-2 Stiele Borretsch, evtl.
  • 1-2 TL flüssiger Honig
  • Salz, Pfeffer
  • 2 TL Kürbiskernöl
  • 2 EL Kokos-Chips od. -raspel
    		•
    Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln (Hokkaido nicht schälen). Zwiebel schälen und fein würfeln. Beides im heißen Fett andünsten. Mit Curry bestäuben und kurz anschwitzen. Mit knapp 11 Wasser und Kokosmilch ablöschen. Brühe und Chili einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Borretsch waschen und in Streifen schneiden. 4 EL Kürbiswürfel herausheben. Übrigen Kürbis in der Brühe pürieren. Borretsch in die Suppe rühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kürbiskernöl, -würfeln, -kernen und Kokos-Chips anrichten.

    Stichworte

    Kokos, Kürbis, September, Suppe, Vorspeise

    Zubereitungszeit

    ca. 50 Min.

    240 kcal

    Eiweiß

    5 Gramm

    Fett

    16 Gramm

    Kohlenhydrate

    16 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte