Traubentörtchen mit Sabayon

Für 4 Portionen

Zutaten

150 g Trauben, blaue

150 g Trauben, grüne

100 g Butter oder Margarine

Mehl zum Bestäuben

100 g Puderzucker

4 Eigelb

1 EL Rum

2 Eiweiß

50 g Zucker

125 g Speisestärke

100 ml Weißwein

Trauben entkernen. 6 Tortellförmchen mit Fett auspinseln, mit Mehl bestäuben.

80 g Fett mit 90 g Puderzucker, 2 Eigelb, Speisestärke und Rum mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.

Eiweiß mit 20 g Zucker steif schlagen, unterheben. Die Masse in die Formen spritzen. Trauben darauf verteilen. Backen.

Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 30 - 35 Minuten

2 Eigelb mit Weißwein und 30 g Zucker über einem heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 cremig aufschlagen.

Törtchen mit 10 g Puderzucker bestäuben, mit dem Weinschaum servieren.


Stichworte	Aufwendig, P4, September, Süßspeise, Traube
Zubereitungszeit	90 Minuten
Pro Person ca.	423 kcal
Pro Person ca.	1777 kJoule

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