8 Wildschwein-Entrecôtes (je ca. 75 g; siehe Tipp)
Bratbutter zum Braten
1 Zweiglein Thymian
2 Äpfel (z. B. Cox Orange),
Kerngehäuse ausgestochen, in ca. 5 mm dicken Scheiben
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cassissauce
1 dl Rotwein
2 dl Wildfond oder Fleischbouillon
8 EL Cassisgelee
wenig Cayennepfeffer
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platten
und Teller vorwärmen.
Bratbutter mit Thymian in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Apfelscheiben
portionenweise goldbraun braten, warm stellen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
Bratbutter in derselben Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 Min.
anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 1 1/2 Min.
fertig braten (à point), würzen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Cassissauce:
Rotwein und Fond in derselben Pfanne aufkochen, Bratsatz lösen, auf die Hälfte einkochen. Hitze
reduzieren. Gelee beigeben, ca. 10 Min. köcheln, bis die Soße dickflüssig ist, würzen.
Fleisch mit den Apfelscheiben auf den vorgewärmten Tellern anrichten, wenig Soße darauf verteilen,
restliche Soße dazu servieren.
Tipp: statt Entrecôtes Koteletts verwenden, die Bratzeit verlängert sich pro Seite um ca. 1 Min.