Füllung: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli andämpfen. Bouillon
dazugießen, zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 10 Minuten weich kochen. Alles im Mixer pürieren,
in die Pfanne zurückgeben, würzen.
Gemüsegarnitur: Rüebli und Peperoni in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Margarine oder Butter in
einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten beigeben, andämpfen. Gemüse zugeben, zugedeckt auf
kleinem Feuer knapp weich dämpfen, würzen.
Servieren: Rüeblipüree auf die Omeletten verteilen, aufrollen und die Gemüsestreifen darübergeben.