vom Metzger in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten, vorbestellt
1 EL Öl
1 klein. Zwiebel, in feinen Ringen
wenig Pfeffer aus der Mühle
Limetten-Dip
1 dl Sojasauce
3 EL Fischsauce
3 EL Wasser
2 EL Limettensaft
1 roter Chili, entkernt, in feinen Ringen
Beilagen
100 g Mungbohnensprossen, blanchiert, kalt abgespült
1 Gurke, entkernt, in feinen Streifen
1 klein. Kopfsalat, Blätter zerzupft
1 Bd. Pfefferminze
1 Bd. Koriander
50 g gesalzene Erdnüsse, grob gehackt
30-40 Reisblätter (ca. 17 cm O)
Sud
1 EL Öl
2 Zwiebeln, in feinen Streifen
2 Knoblauchzehen, gepresst 3 cm Ingwer, in Scheibchen
1 1/2 l Wasser
3 dl Reisessig oder 2 dl Weißweinessig
3 EL Zucker
Fleisch auf 2 Platten anrichten, mit wenig Öl bestreichen, Zwiebel und Pfeffer darauf verteilen, zugedeckt
kühl stellen.
Limetten-Dip: Alle Zutaten gut verrühren, in 4 Schälchen verteilen.
Beilagen: Gemüse, Salat, Kräuterzweiglein und Erdnüsse auf 2 Platten anrichten. Die Hälfte der Reisblätter
einzeln kurz in lauwarmes Wasser legen, auf Küchentuch abtropfen. Blätter auf 4Teller anrichten, bis zum
Servieren mit Folie bedecken.
Sud: Öl in einer Fondue-Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andämpfen.
Wasser, Essig und Zucker beigeben, aufkochen Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
So wird#s gegessen: Pfanne auf ein Fondue-Rechaud stellen, den Sud immer leicht köcheln lassen.
Reisblätter auf Teller legen, mit Gemüse, Salat, Kräuterblättchen und Erdnüssen belegen. Fleisch und
Zwiebelringe mit Essstäbchen oder Fonduegabeln kurz in der Bouillon köcheln, auf das Gemüse legen und
Reisblatt aufrollen. Röllchen in Dip tauchen.