Kalbfleischvögel mit Lauchnudeln

Für 2

Kalbfleischvögel

4 dünne Kalbsplätzli (z. B. Eckstück, je ca. 40 g)

80 g Kalbsbrät

1/2 Bd. Petersilie, fein gehackt

1 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

2 dünne Rohschinken-Tranchen (je ca. 5 g), ohne Fettrand

30 g Rüebli, in Stücken

1/2 klein. Zwiebel

10 Tropfen Öl

1/2 dl Apfelwein

2 dl Kalbsfond oder fettfreie Gemüsebouillon

1 klein. Lorbeerblatt

1 Zweiglein Rosmarin

1 getrocknete Tomate

1/2 TL Maizena

wenig Wasser

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Lauchnudeln

75 g schmale Nudeln

Salzwasser, siedend

80 g Lauch, halbiert, längs in feinen Streifen

Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschließen. Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten Bratpfanne im heißen Öl ca. 4 Min. anbraten, alles herausnehmen. Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Das Fleisch herausnehmen, warm stellen. Die Soße weiterkochen, bis das Gemüse weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Soße pürieren, durch ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Soße ca. 3 Min. kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Soße auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

Nudeln al dente kochen. Lauchstreifen die letzten 2 Min. mitkochen, alles abtropfen, anrichten.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Mai, Roulade
Vor- und zubereiten:	ca. 45 Min.

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