Die Spargeln kochen. Für die Zabaione 1 dl Spargelsud zur Seite nehmen. Die Spargeln in einer
vorgewärmten Platte anrichten. Zum Warmhalten in eine Serviette hüllen.
Für die Zabaione den zur Seite gestellten Sud in eine dünnwandige Schüssel geben, dann Wein und
zuletzt Eigelb zufügen, mit dem Schwingbesen gut vermischen. Über dem knapp siedendem Wasserbad
so lange schlagen, bis eine dickflüssige, schaumige Sauce entstanden ist. Vom Wasserbad nehmen, kurz
weiterschlagen, Kräuter und Quark unterrühren. Anrichten.
Margarine oder Butter schmelzen. Serviette vom Spargel entfernen, Margarine oder Butter darübergießen
und geriebenen Käse darüberstreuen. Sofort servieren.