Pilz-Tatar

Für 6 Personen

Zutaten

Bratbutter zum Braten

1 Schalotte, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

300 g gemischte Pilze, fein gehackt

(z. B. Austernpilze, Champignons, Eierschwämme, Steinpilze)

3/4 TL Thymianblättchen, fein gehackt

(z. B. Zitronenthymian)

2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt

300 g Kürbis (z. B. Muscat),

in ca. 5 mm dicken Scheiben,

12 Rondellen von ca. 6 cm O ausgestochen,

Rest in Würfeli

Salz

wenig Pfeffer

3 EL Kürbiskerne, geröstet

evtl. Kürbiskernöl zum

Garnieren

Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Schalotte, Knoblauch und Pilze portionenweise ca. 2 Min. kräftig braten, herausnehmen, in eine Schüssel geben, Kräuter daruntermischen. Evtl. wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. Kürbiswürfel bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Min. braten, mit einer Gabel zerdrücken, unter die Pilze mischen, Masse würzen. Kürbisrondellen würzen, evtl. wenig Bratbutter in dieselbe Pfanne geben. Rondellen portionenweise beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten, herausnehmen.

Servieren: Pilzmasse in 6 Portionen teilen, direkt auf dem Teller in eine runde Ausstechform von ca. 6 cm O füllen, etwas andrücken, Form entfernen. Mit Kürbisrondellen anrichten, mit Kürbiskernen und evtl. Kürbiskernöl garnieren.

Dazu passt: Toast.

Lässt sich vorbereiten: Pilz-Tatar ca. 1/2 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Menü für 6 - Pilz-Tatar - Catalogna-Süppchen - Rehrücken mit Zimtsauce - Zwetschgen-Parfait


Stichworte	Pilz, September, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
Pro Person ca.	57 kcal
Pro Person ca.	238 kJoule
Eiweiß	3 Gramm
Fett	3 Gramm
Kohlenhydrate	11 Gramm

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