Vorspeisen, Suppen

Pilz-Mousse



Für 6 Espresso-Tassen oder Förmchen von je ca. 3/4 dl

Zutaten

  • 300 g Steinpilze oder Champignons
  • 1 EL Bratbutter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL glattblättrige Petersilie
  • 1/2 TL Thymian
  • 3 EL Rahm
  • 200 g Frischkäse nature (z. B. St Moret)
  • 1/4 TL Steinpilzpulver
  • wenig Pfeffer aus der Mühle
  • wenig Butter
  • kühl gestellte Steinpilze, in je 6 feinen Scheiben
  • 1 Baguette (ca. 100 g) vom Vortag,
  • schräg in ca. 3 mm dicken Scheiben, getoastet
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    Für die Garnitur 2 kleine Steinpilze zugedeckt kühl stellen. Restliche Pilze grob hacken. Butter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Pilze und Schalotten ca. 3 Min. kräftig anbraten, würzen, auskühlen. Kräuter mit dem Rahm fein pürieren, mit den Pilzen und dem Käse mischen, würzen, Masse zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. Servieren: Butter warm werden lassen, Pilzscheiben goldbraun braten. Mousse in Espresso-Tassen anrichten, Pilzscheiben darauf legen, Toasts dazu servieren.

    Lässt sich vorbereiten: Pilz-Mousse 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

    Menü für 6 - Pilz-Mousse - Reh-Rollbraten mit Schupfnudeln und Herbstgemüse - 'Suser'-Sorbet

    Stichworte

    Champignon, Pilz, September, Steinpilz, Vorspeise

    Vor- und zubereiten:

    ca. 35 Min.

    Kühl stellen:

    ca. 1 Std.

    156 kcal

    651 kJoule

    Eiweiß

    6 Gramm

    Fett

    10 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

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