Fleischgerichte, Innereien

Wildstroganoff mit Äpfeln



Für 4 Personen

Zutaten

  • Bratbutter zum Braten
  • 600 g Rehfleisch (z. B. Bäggli),
  • vom Metzger in ca. 11/2 cm große Würfel geschnitten
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 300 g kleine Äpfel (z. B. Cox Orange),
  • entkernt, in ca. 5 mm breiten Schnitzen
  • 1 klein. Apfel (z. B. Cox Orange),
  • in Vierteln, zum Garnieren
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1/2 TL Kardamompulver
  • 2 dl Apfelwein
  • 2 dl Wildfond oder Rindsbouillon
  • 1.8 dl Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
    		•
    Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

    Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch portionenweise ca,2 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen. Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben. Zuerst Apfelschnitzchen, dann Apfelviertel kurz anbraten, herausnehmen, beides separat warm stellen. Zwiebel und Kardamom andämpfen, Apfelwein dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, auf die Hälfte einköcheln. Wildfond dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Crème fraîche, Fleisch und Apfelschnitzchen beigeben, würzen, nur noch heiß werden lassen,anrichten, garnieren.

    Stichworte

    Apfel, Fleisch, Geschnetzeltes, Schnell, September, Wild

    Vor- und zubereiten:

    ca. 35 Min.

    611 kcal

    2556 kJoule

    Eiweiß

    70 Gramm

    Fett

    30 Gramm

    Kohlenhydrate

    13 Gramm

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