Hirsch-Geschnetzeltes an Anissoße

Für 4 Personen

FLEISCH

600 g geschnetzeltes Hirschfleisch

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

ANISSAUCE

1 Schalotte, gehackt

1 TL Anis

wenig Bratbutter

2 EL Mehl, ohne Fett haselnussbraun geröstet

2 dl Weißwein

3 dl Wildfond aus dem Glas

1 EL Pastis oder Pernod

1 dl Soßen-Halbrahm

1 Prise Zucker

Salz, nach Bedarf

wenig Pfeffer aus der Mühle

für die Garnitur

1 TL Anis, ohne Fett geröstet

Dill

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden.

ANISSAUCE: Schalotten und Anis in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mehl beigeben, mit Weißwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgießen. Pastis, Halbrahm und Zucker beifügen, würzen. Fleisch in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.

Dazu Passt: Spätzli, Kartoffelstock.


Stichworte	Anis, Fleisch, Geschnetzeltes, Hirsch, September, Wild
Vor- und Zubereiten:	ca. 20 Min.

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