150 g kleine braune Linsen (z. B. Berglinsen; Reformhaus)
1 Rehrücken (ca. 1 kg)
1 Bd. Suppengrün
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 EL Öl
1-2 Lorbeerblätter
8-10 Gewürznelken
5 Wacholderbeeren, ca.
2 EL Tomatenmark
1/4 l trockener Rotwein
Salz, schwarzer Pfeffer
600 ml klare Brühe
2 EL Butterschmalz
4 TL Creme fraîche
Linsen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
Rehrücken waschen. Fleisch vom Knochen lösen. Knochen zerkleinern.
Gemüse putzen, waschen. Hälfte in Stücke schneiden. Kräuter waschen.
Knochen im Öl anrösten. Gemüsestücke, Kräuter, Lorbeer, Nelken, Wacholder und Tomatenmark mit
anschwitzen. Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Aufkochen, würzen und ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Linsen abtropfen. Rest Suppengrün fein schneiden. Mit den Linsen in der Brühe ca. 20 Minuten garen.
Fleisch in 8 Medaillons schneiden. Im heißen Butterschmalz pro Seite rundherum 2-3 Minuten braten. In
Alufolie ruhenlassen.
Fond durchsieben, auf ca. 1/8 l einkochen lassen. Linsen abtropfen lassen, abschmecken und mit
Rehnüsschen und Creme fraîche anrichten.
Fond abschmecken und darüber verteilen.
Dazu: Spätzle.
Getränk: trockener Rotwein, z. B. ein fränkischer Portugieser.