Zürcher Geschnetzeltes

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Kalbfleisch (z. B. Nuss),

vom Metzger von Hand schnetzeln lassen

Bratbutter zum Braten

1/2 Tl

Salz Pfeffer aus der Mühle

SAUCE

2 Schalotten, fein gehackt

1 EL Butter oder Margarine

200 g Champignons

1 TL Zitronensaft

1 dl Weißwein

2 dl Fertig-Pilz- oder Kalbsfond oder Fleischbouillon

1.8 dl Soßen-Halbrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 EL Petersilie, fein gehackt, für die Garnitur

VORBEREITEN: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

BRATEN: Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann anschließend im vorgeheizten Ofen bis zu 30 Min. warm gehalten werden.

SAUCE: Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen. Champignons in Scheiben schneiden, mit dem Zitronensaft mischen, beifügen, kurz mitdämpfen. Den Wein dazugießen, vollständig einkochen. Fond oder Bouillon dazugießen, etwas einkochen. Rahm beifügen, aufkochen, weiterköcheln, bis die Soße sämig ist, würzen.

SERVIEREN: Fleisch mit der Sauce mischen, nur noch heiß werden lassen, anrichten, garnieren.

KLASSISCHE VARIANTE MIT NIERLI: 200 g Kalbfleisch durch 200 g geschnetzelte Kalbsnierli ersetzen. Die Zubereitung bleibt gleich.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Schweiz, September
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.

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