Reh-Geschnetzeltes an Brombeersoße

Für 4 Personen

FLEISCH

600 g geschnetzeltes Rehfleisch

Bratbutter zum Braten

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

BROMBEERSAUCE

1 Schalotte, gehackt

100 g Brombeeren

1 Msp. Nelkenpulver oder

1 Nelke

1 Msp. Muskat oder Macis

wenig Bratbutter

2 dl Rotwein

3 dl Wildfond aus dem Glas

2 EL Maizena express, braun

2 EL Brombeer-Gelee

1 dl Soßen-Halbrahm

wenig Cayennepfeffer

Salz, nach Bedarf

100 g Brombeeren

VORBEREITEN: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

FLEISCH: Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad bis ca. 30 Min. warm gehalten werden.

BROMBEERSAUCE: Schalotten, Brombeeren und Gewürze in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit Rotwein und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher streichen, in die Pfanne zurückgießen, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen. Brombeer-Gelee und Halbrahm beifügen, würzen. Fleisch und Brombeeren in die Sauce geben, nur noch heiß werden lassen.

DAZU PASST: Polenta.


Stichworte	Brombeere, Fleisch, Geschnetzeltes, Reh, September, Wild
Vor- und Zubereiten:	ca. 20 Min.

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