wie für Fondue chinoise geschnitten (beim Metzger bestellen)
WÜRZBOUILLON
1 EL Margarine oder Butter
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst einige Thymianzweiglein
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
2 dl Weißwein
1 Glas Wildfond (4 dl) oder Fleischbouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Würzbouillon: Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Thymian
und Wacholder andämpfen. Mit dem Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Wildfond dazugießen,
aufkochen, würzen. Würzbouillon absieben, ins Rechaudpfännchen gießen und aufs Rechaud stellen.
Das Fleisch wird am Tisch von jedem Gast selbst zubereitet.
Dazu passen: blanchierter Rosenkohl, Blumenkohl und Broccoli, letztere in Stücken, und gekochte,
halbierte Champignons. Alles kann in der Würzbouillon erwärmt werden.
Tipps
- Nach Belieben Fondue-Chinoise-Saucen dazu servieren.
- Würzbouillon nach dem Essen durch ein Sieb gießen und in kleinen Portionen als Suppe servieren.
Lässt sich vorbereiten: Würzbouillon, Wildrahmsauce, Gemüse und Preiselbeerkompott.