Kartoffeln garen. Inzwischen 10 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckscheiben darin von beiden
Seiten knusprig braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und den Speck in etwa 2 cm große Stücke
schneiden und abkühlen lassen.
Die restliche Butter in einer Sauteuse erhitzen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Kalbsfond und 100 ml
Wasser nach und nach klümpchenfrei einrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten
offen bei schwacher bis mittlerer Hitze einkochen lassen.
Die Kräuter abbrausen und abtrocknen. Petersilienblättchen fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen und
den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Petersilie, Schnittlauch und Sahne unter die Sauce rühren und
erwärmen, aber nicht mehr aufkochen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Kartoffeln unter die Sauce
heben und noch einmal kurz erhitzen. Mit Speckstücken und Bärlauchstreifen garniert servieren.