Kartoffeln waschen, schälen und mit der Gemüsebrühe auf höchster Einstellung zum Kochen bringen und
25 Min.
auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen. Die Kartoffeln abgießen und leicht abgekühlt durch die
Kartoffelpresse geben. Mit den Eigelben und Gewürzen verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle
füllen. Auf 4 Suppenteller Kartoffelnestchen an den Rand spritzen und im Backofen übergrillen. Für die
Suppe die Zwiebel pellen und fein würfeln. Margarine im Topf auf höchster Einstellung erhitzen, die
Zwiebelwürfel und die Erbsen andünsten. Kartoffeln waschen, schälen, mit der Gemüsebrühe in den Topf
geben und 20 Min. kochen. Rucola waschen, zupfen, gut trocknen, im Universalzerkleinerer hacken und
etwas zur Garnierung zur Seite legen. Die Suppe mit dem Schnellmixstab pürieren. Rucola in die Suppe
geben und unterrühren. Die Suppe mit Creme fraîche verfeinern und gut abschmecken. Das Bündner-
Fleisch in feine Streifen schneiden. Die Suppe in die Kartoffelnester füllen und mit Rucola und Bündner-
Fleisch bestreut servieren.