Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die Kaninchenleber abspülen, mit Haushaltpapier
trockentupfen.
Rahm und Knoblauch verrühren, würzen, Leber damit bestreichen, zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank
marinieren.
Rohschinken auslegen, je 1 Stück Leber auf die eine Hälfte des Schinkens legen, die andere Hälfte darüber
legen. Je 1 Salbeiblatt darauf legen und mit einem Zahnstocher verschließen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Saltimbocca portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min.
braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Trauben-Kompott: Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen, Portwein
dazugießen, auf die Hälfte einköcheln. Trauben beigeben, ca. 5 Min. mitköcheln. Aceto beigeben, würzen,
mit dem Fleisch auf Tellern anrichten.