Die geschälten oder ungeschälten Kartoffeln etwas aushöhlen, im Dampfkochtopf 4 Minuten kochen, Topf
nicht abschrecken. Füllung verteilen, 1-2 dl Bouillon in die Gratinform gießen, Kartoffeln im vorgeheizten
Ofen bei 250 Grad während 15-20 Minuten überbacken. Ungeschälte Kartoffeln bräunen besser, wenn die
Schale mit Öl bepinselt wird.
Margarine in der Pfanne warm werden lassen, die blättrig geschnittenen Pilze und den Zitronensaft
beifügen, kurz dämpfen. Mit den Gewürzen abschmecken. Pfanne vom Feuer ziehen. Sauerrahm und
Eigelb druntermischen.
Füllung nochmals heiß werden lassen, sie darf jedoch nicht kochen. Dann Käse und Schnittlauch beifügen.