Mehl, Kurkuma und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Wasser, Kokosmilch und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde
gießen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 15 Min. quellen lassen.
Füllung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden
lassen. Hitze reduzieren, Crevetten ca. 2 Min. rührbraten, herausnehmen. Evtl. wenig Öl beigeben,
Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. rührbraten, zu den Crevetten geben. Sojasauce und Fischsauce
daruntermischen. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen.
Öl in derselben Pfanne heiß werden lassen. Einen Viertel des Teiges in die Pfanne geben, Hitze
reduzieren, ca. 2 Min. backen. Einen Viertel der Füllung auf die eine Hälfte der Omelette geben, zugedeckt
ca. 2 Min. weiterbacken, bis die Unterseite goldbraun ist. Die andere Hälfte darüberschlagen, offen ca. 3
Min. fertig braten. Herausnehmen, warm stellen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung gleich
verfahren. Koriander und Pfefferminze dazu servieren.
Tipp: Statt 4 kleine 2 große Omeletten backen, als Hauptgang für zwei Personen servieren.