Coniglio al Barbera

Für 4 Personen

Zutaten

2 EL Mehl

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.2 kg Kaninchenragout

Olivenöl oder anderes Öl zum Anbraten

3 Zwiebeln, geviertelt

300 g Rüebli, schräg in Stücken

1 Knoblauchzehe, in feinen Scheiben

1 Zweiglein Rosmarin

3 dl Rotwein

2 dl Gemüsebouillon

2 EL Aceto balsamico

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Mehl, Salz und Pfeffer in einem Teller mischen. Die Fleischstücke portionenweise darin wenden und im Brattopf im heißen Öl anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Rüebli, Knoblauch und Rosmarin beigeben, anbraten. Den Wein dazugießen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon beigeben, aufkochen, Fleisch beigeben. Zugedeckt ca. 11/2 Std. im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen schmoren, gelegentlich wenden. Rosmarinzweiglein entfernen, Aceto beigeben, würzen.

DAZU PASSEN: Polenta oder frische Teigwaren.


Stichworte	Fleisch, Italien, Kaninchen, September
Schmoren:	ca. 1/2 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 25 Min.

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