Lauwarmes Waldpilz-Tatar

Für 4 Personen

SALATSAUCE

1 EL Zitronensaft

2 EL Sonnenblumenöl

1 EL Baumnussöl

1/4 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

TATAR

500 g gemischte Waldpilze

(z. B. Eierschwämmli, Steinpilze)

2 Schalotten, fein gehackt

1 EL Baumnussöl

1 TL Majoranblättchen, gehackt

1/2 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

100 g Eichblattsalat

2 EL Baumnüsse, grob gehackt, geröstet

wenig Bratbutter

SAUCE: Alle Zutaten gut verrühren, Soße beiseite stellen.

TATAR: Für die Garnitur einen kleinen Steinpilz und einige Eierschwämmli beiseite legen. Restliche Pilze hacken, mit den Schalotten im heißen Öl ca. 2 Min. kräftig anbraten. Majoran beigeben, würzen, leicht abkühlen, mit 1 El der beiseite gestellten Salatsauce mischen. Die Pilze in die Förmchen verteilen, gut andrücken, auf Teller stürzen. Salat neben Pilz-Tatar anrichten, mit Nüssen bestreuen, mit der restlichen Soße beträufeln. Beiseite gestellten Steinpilz in Scheiben schneiden, mit den Eierschwämmli in der Bratbutter kurz braten, auf Teller verteilen, sofort servieren.

Herbstmenü: - Lauwarmes Waldpilz-Tatar - Hirschröllchen in Feigensauce - Kürbis-Tarte Kürbiskern-Glace


Stichworte	Pilz, Salat, September, Vorspeise
Vor- und zubereiten:	ca. 30 Min. für 4 Förmchen von je ca. 1 dl

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