800 g Gschwellti (fest kochende Sorte) vom Vortag,
geschält
3/4 TL Salz
2 EL Bratbutter
Leberli
Bratbutter zum Anbraten
400 g geschnetzelte Kalbsleber
1 dl Apfelsaft
1 dl Fleischbouillon
1.8 dl Saucenhalbrahm
1 TL helles Maizena express
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Kartoffeln an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben, salzen.
Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiß werden lassen. Kartoffeln beigeben, unter gelegentlichem
Wenden ca. 5 Min. anbraten.
Rösti zu einem flachen Kuchen formen, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. goldbraun braten. Rösti auf
eine flache Platte stürzen. Wenig Bratbutter in die Pfanne geben. Rösti in die Pfanne zurückgleiten lassen,
offen ca. 15 Min. fertig braten.
Leberli: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Leber portionenweise ca. 1 Min. braten, herausnehmen,
warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Apfelsaft, Bouillon, Rahm und Maizena unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Pfanne gießen, ca. 5
Min. bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce sämig ist. Leber wieder beigeben, nur noch heiß werden
lassen, würzen.