400 g Rehfleisch (Bäggli), in Würfeln (ca. 11/2 cm)
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 gedörrte Pflaumen
4 gedörrte Aprikosen
4 gedörrte Feigen
8 Holzspieße
Öl oder Bratbutter zum Braten
PILZ-RAGOUT
4 Specktranchen, in feinen Streifen
400 g gemischte Herbstpilze, große halbiert
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Mehl
11/2 dl Waldpilzfond, aus dem Glas, oder Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
Vorbereiten: Die Dörrfrüchte 1/2 Stunde in warmes Wasser legen, abtropfen, vierteln. Backofen auf 60 Grad
vorheizen.
Spießchen: Fleisch würzen, abwechslungsweise mit den Dörrfrüchten mit etwas Abstand an die Spieße
stecken.
Braten: Öl oder Bratbutter in der Bratpfanne heiß werden lassen. Spießchen während 5-6 Minuten ringsum
braten, im vorgeheizten Backofen warm stellen.
PILZ-RAGOUT: Speck ohne Fett in der Bratpfanne anbraten. Pilze beifügen, kurz mitbraten. Hitze
reduzieren, Zwiebeln beigeben, mitdämpfen. Mehl darüberstreuen, mit dem Waldpilzfond oder der Bouillon
ablöschen. Ca. 15 Minuten zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln und würzen. Schnittlauch
darüberstreuen.