Butter warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Catalogna und Erbsli ca. 3 Min. mitdämpfen. Bouillon
dazugießen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln. Gemüse mit der Flüssigkeit fein pürieren.
Rahm beigeben, nur noch heiß werden lassen. Suppe würzen, mit Catalogna-Spitzen garnieren.
Hinweis: Catalogna hat einen angenehm bitteren Geschmack. Ist dieser nicht erwünscht, Catalogna vor
dem Dämpfen blanchieren. Sie gehört zu der Familie der Zichorie, wie auch Chicorée / Salatzichorie /
Radicchio.
Lässt sich vorbereiten: Suppe ohne Rahm ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank
aufbewahren.
Menü für 6
- Pilz-Tatar
- Catalogna-Süppchen
- Rehrücken mit Zimtsauce
- Zwetschgen-Parfait