Haxe würzen und mit Mehl bestäuben.
Anbraten: Öl im Bratgeschirr in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens ca. 5 Min. heiß
werden lassen, Haxe rundum ca. 20 Min. anbraten. Hitze auf 180 Grad reduzieren.
Senf und alle Zutaten bis und mit Zimt gut verrühren, Haxe gelegentlich damit bestreichen, ca. 30 Min.
weiterbraten. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.
Bouillon dazugießen, Gemüse in das Bratgeschirr geben, ca. 30 Min. weiterbraten. Haxe gelegentlich mit
der Flüssigkeit bestreichen. Die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen.
Haxe herausnehmen, vor dem Tranchieren zugedeckt ca. 10 Min. stehen lassen. Gemüse evtl. würzen, mit
der Flüssigkeit zugedeckt im Ofen warm stellen.
Gremolata: Alle Zutaten gut mischen.
Servieren: Fleisch längs bis auf den Knochen einschneiden, vom Knochen lösen, dann quer zur Faser in
Tranchen schneiden, mit Gemüse und wenig Flüssigkeit auf vorgewärmten Tellern anrichten, Gremolata
darüberstreuen.