Fleischgerichte, Innereien

Gefüllte Lammschulter



Für 4 Personen

Marinade

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Rosmarinnadeln, fein gehackt
  • 1/2 roter Chili/Peperoncino, entkernt, fein gehackt
  • Pfeffer aus der Mühle
    		•

    Fleisch

  • 600 g Lammschulter, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
    		•

    Braten

  • 2 Scheib. Toastbrot ohne Rinde (ca. 60 g), in Würfeli
  • 1 Ei, verklopft
  • 40 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft, grob gehackt
  • 8 Basilikumblätter, fein geschnitten
  • 1 Prise Muskat
  • 1/4 TL Meersalz
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1 dl Weißwein
  • 1 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 in Öl eingelegte getrocknete Tomate, abgetropft, in Würfeli
  • 1 Zweiglein Rosmarin
  • Salz, Pfeffer, nach Bedarf
    		•
    Öl und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Tag marinieren.

    Braten: Für die Füllung Brot mit Ei gut mischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. stehen lassen. Tomaten und Basilikum darunter mischen, würzen. Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Füllung darauf verteilen, dabei auf einer Längsseite einen ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. Fleisch satt einrollen. Mit Küchenschnur binden, salzen. Öl in einem Brattopf heiß werden lassen. Fleisch ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, Fleisch herausnehmen, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen. Wein und Fond dazugießen, Knoblauch, Tomate und Rosmarin beigeben, aufkochen, Fleisch wieder beigeben; es sollte zu ca. 1/3 in der Flüssigkeit liegen.

    Schmoren: ca. 1 Std. zugedeckt in der unteren Hälfte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Bratflüssigkeit in ein Pfännchen absieben. Braten zugedeckt im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. stehen lassen. Sauce aufkochen, würzen. Den Braten tranchieren, mit der Sauce servieren.

    Dazu passen: geschmorte Peperoni, Bratkartoffeln mit Zwiebeln.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm, September

    Schmoren

    ca. 1 Std.

    Marinieren:

    ca. 1 Tag

    Vor- und zubereiten:

    ca. 30 Min.

    505 kcal

    2114 kJoule

    Eiweiß

    32 Gramm

    Fett

    37 Gramm

    Kohlenhydrate

    11 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte