Kartoffel-, Gemüsegerichte

Ratatouille-Couscous



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 rote und
  • 1 gelbe Peperoni,
  • in ca. 1 cm großen Stücken
  • 200 g Zucchini, längs in Vierteln, in Scheibchen
  • 500 g Fleischtomaten, in ca. 1 cm großen Würfeln
  • 3/4 TL Salz
  • wenig Pfeffer
  • 300 g Couscous
  • 1 dl Gemüsebouillon, evtl., heiß
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 EL Öl
  • 10 Pfefferminzblättchen, ca., fein geschnitten
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    Öl warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Gemüse beigeben, ca. 3 Min. mitdämpfen, zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln, würzen. Couscous in eine Schüssel geben. Das noch heiße Ratatouille darüber-gießen, sofort umrühren. Couscous zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen, mit zwei Gabeln lockern. Ist das Couscous zu trocken, evtl. wenig Gemüsebouillon daruntermischen. Essig und Öl verrühren, mit den Pfefferminzblättchen unter das Couscous mischen.

    Stichworte

    Couscous, Gemüse, Ratatouille, September, Vegetarisch

    Vor- und zubereiten:

    ca. 40 Min.

    386 kcal

    0 kJoule

    Eiweiß

    13 Gramm

    Fett

    9 Gramm

    Kohlenhydrate

    63 Gramm

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