Fleischgerichte, Innereien

Filet provencal im Pizzateig



Für 4 Personen

Zutaten

  • 1 EL Öl der eingelegten Tomaten
  • 1 Schweinsfilet (ca. 550 g)
  • 1/4 TL Salz
  • 100 g schwarze oder grüne Tapenade (Olivenpaste)
  • 30 g Weißbrot vom Vortag, fein gehackt
  • 50 g in Öl eingelegte, getrocknete, Tomaten, abgetropft, grob gehackt
  • 2 TL Thymianblättchen, fein gehackt
  • 1 TL Zitronen- oder Weißweinessig
  • 1 TL Öl der eingelegten Tomaten
  • 1 rechteckig ausgewallter Pizzateig (28x35 cm)
  • wenig Kaffeerahm zum Bestreichen
  • einige schwarze Oliven zum Garnieren
    		•
    Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Filet salzen und ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen.

    Tapenade und alle Zutaten bis und mit Öl gut mischen, Filet damit bestreichen, auskühlen. Teig 10cm länger als das Filet zuschneiden, an jeder Ecke ein Rechteck abschneiden, Teigresten beiseite legen. Filet auf die Teigmitte legen,Teigränder mit Wasser bestreichen, Filet einpacken, Ränder gut andrücken, mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus Teigresten und Oliven beliebige Garnituren formen, mit Wasser bestreichen, Filet garnieren.

    Lässt sich vorbereiten: in Alufolie eingepackt über Nacht kühl stellen oder ca. 1 Monat im Tiefkühler aufbewahren.

    Backen: - Aus dem Kühlschrank: ca. 15 Min. vor dem Backen herausnehmen. Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens. - Aus dem Tiefkühler: im Kühlschrank ca. 12 Std.antauen.ca. 15 Min. vor dem Backen herausnehmen. 25 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 220 Grad erhöhen, ca. 10 Min. fertig backen.

    Die Kerntemperatur muss 65 Grad betragen. Gegen Ende der Backzeit Teig evtl. mit Folie vor zu starker Bräunung schützen. Filet herausnehmen, noch heiß mit Kaffeerahm bestreichen.

    Servieren: vor dem Tranchieren ca. 5 Min. stehen lassen.

    Stichworte

    Filet, Fleisch, Schwein, September

    Vor- und zubereiten:

    ca. 40 Min.

    Backen:

    ca. 30 oder 35 Min.

    836 kcal

    3497 kJoule

    Eiweiß

    42 Gramm

    Fett

    43 Gramm

    Kohlenhydrate

    70 Gramm

    Titel - Rubrik - Stichworte