Kabis ca. 4-6 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, nun lassen sich die
äußeren 2-3 Blätter ablösen. Vorgang wiederholen, bis 12 Blätter abgelöst sind. Dicke Blattrippen flach
schneiden, 8 große Blätter auf einem Tuch auslegen, restliche fein schneiden (ergibt ca. 100 g), beiseite
stellen.
Füllung:
Kartoffeln knapp mit Salzwasser bedeckt offen 15 Min. kochen.
Marroni beigeben, mit den Kartoffeln ca. 10 Min. knapp weich kochen. In eine Schüssel geben, etwas
abkühlen. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Rotkabisstreifen und Apfelwein daruntermischen, Füllung würzen.
Füllen: Füllung auf die Blätter verteilen, seitliche Ränder einschlagen, aufrollen, mit Zahnstochern fixieren.
Schmoren: Butter in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Wickel beigeben, andämpfen. Apfelwein
dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Min. schmoren.
Lässt sich vorbereiten: Rotkabiswickel 1/2 Tag im Voraus füllen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.