Die Chilischote putzen, unter fließendem Wasser entkernen und in feine Streifen schneiden. Wenn man
nicht mit Haushaltshandschuhen arbeitet, danach sofort die Hände waschen. Ingwer und Knoblauch
schälen und fein würfeln.
Die Zuckerschoten putzen, waschen und jeweils schräg dritteln. Die Karotten schälen, waschen und in
dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Weiße und das Grüne der
Frühlingszwiebeln getrennt in Röllchen schneiden.
Den Wok erhitzen, das Öl hineingeben und darin Knoblauch, Ingwer und Chilischote unter Rühren
anbraten.
Zuckerschoten, Karotten und das Weiße der Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren etwa 3
Minuten mitbraten.
Kokosmilch, Curry und Sojasauce hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Zuletzt das Frühlingszwiebelgrün unterheben.