Uccellini scapati (Fleischvögel)

Zutaten

8 Kalbsplätzli,

je etwa 60 g schwer,

dünn geklopft

1/2 TL Salz

etwas weißer Pfeffer und

Paprika

Füllung

1 TL Margarine

1 Weggli oder l Stück Weißbrot,

in Wasser oder Milch eingeweicht

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

3 frische Basilikumblätter, fein gehackt

1 Salbeiblatt, fein gehackt

100 g Rohschinken, fein gewürfelt

2 EL Parmesan oder Sbrinz, gerieben

Pflanzenöl zum Braten

Sauce:

1 dl Weißwein

3 dl Bratensauce oder Fleischbrühe

1 TL Maizena

1 dl Rahm

Für die Füllung Weggli oder Brot fein zerdrücken. Margarine erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andämpfen, Kräuter und Rohschinken beifügen und ebenfalls kurz mitdämpfen, dann Parmesan und Brot druntermischen und die Füllung auskühlen lassen. Die Kalbsplätzli auf einer Seite würzen, dann die Füllung auf alle Plätzli verteilen und verstreichen. Plätzli aufrollen und mit einem Zahnstocher verschließen.

Öl in der Bratpfanne erhitzen, die Fleischvögel portionenweise rundum anbraten. Restliches Öl abgießen.

Den Weißwein in die Pfanne gießen und den Bratenfond auflösen, die restliche Flüssigkeit beifügen, aufkochen und die Uccellini in der Sauce weichschmoren (ca. 30 Min.). Herausnehmen und warmstellen. Maizena mit dem Rahm vermischen, zur Fleischsauce geben und unter Rühren aufkochen. Sauce nach Belieben über das Fleisch gießen.

Tipp 1-2 frische Steinpilze, fein gehackt, unter die Füllung mischen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Roulade, September

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