Ossobuco al pomodoro - Kalbshaxen mit Tomaten

Zutaten

4 Kalbshaxen à ca. 200 g

1/2 TL Salz

1 Msp. Pfeffer

1/4 TL Paprika

2 EL Pflanzenöl

Sauce

2 Zwiebeln, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gepresst

etwas frischen Rosmarin und

Thymian, gehackt

2 Rüebli

1/2 Sellerie

1 dl Weißwein

1 EL Tomatenpüree

4 dl Fleischbouillon oder

Bratensauce

2 Stückchen Zitronenschale

Petersilie, fein gehackt, oder Thymian

3 Tomaten, geschält

Streuwürze

Salz, Pfeffer und Paprika mischen und die Kalbshaxen damit würzen. In der Bratpfanne im mittelheißen Öl beidseitig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Kräuter und das in Streifen geschnittene Gemüse andämpfen. Mit dem Wein ablöschen. Tomatenpüree und Bouillon beifügen. Kalbshaxen wieder beigeben und zugedeckt auf ganz kleinem Feuer weichschmoren (1 1/4 -1 1/2 Stunden). Fleisch während des Kochens 1-2mal wenden.

Die gut gewaschene (unbehandelte) Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren zusammen mit der Petersilie in der Sauce heiß werden lassen. Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden, über die Haxen verteilen, würzen, nochmals den Pfannendeckel auflegen, so dass die Tomatenwürfel nur heiß werden, aber nicht zerfallen. Anrichten und nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Haxe, Kalb, September

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