Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Das Forellenfilet häuten, das Fischfleisch mit
Zitronensaft und 50 ml Schlagsahne im Mixer pürieren.
Die restlich Sahne mit dem Handrührgerät steifschlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem
kleinen Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2-3 auflösen, etwas vom Forellenpüree unter die Gelatine
rühren, danach ins restliche Forellenpüree rühren. Dann sofort die Sahne unterziehen und alles mit Salz
und Pfeffer würzen.
Die Forellenmousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Masse vom Rand nach innen auf die
Vollkornbrottaler spritzen. Mit einigen Dillzweigen und ein paar Zitronenspalten garnieren. Auf einer großen
Platte anrichten. Die Vollkornbrottaler mit Forellenmousse bis zum Servieren kalt stellen.