Die Gemüsemaultaschen nach Packungsanleitung in siedendem Salzwasser ca. 10 Min. ziehen lassen, in
ein großes Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Möhren, Zuckerschoten und Lauchzwiebeln abbrausen, putzen. Die Möhren schälen und in etwa 4 cm
lange Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe teilen.
Butter in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Möhren darin ca. 3 Min. dünsten.
Zuckerschoten sowie Lauchzwiebeln zufügen und etwa 3 Min. mitgaren. Die Maultaschen in Streifen
schneiden, dazugeben und ca. 4 Min. mitbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola verlesen, putzen, abbrausen und gut trockenschleudern. Die Salatblätter unter die Maultaschen und
das Gemüse heben. Auf 4 Tellern anrichten und den Parmesan mit einem Käsehobel darüber verteilen.
Extra-Tipp
Dazu schmeckt ein fruchtiger Rotwein aus Deutschland - z. B. aus Baden -, ein italienischer Barbera oder
spanischer Navarra. Köstlich zu dem Gericht ist auch ein Rose-Wein aus Frankreich wie Rose d'Anjou.