100 g Frühlingssalat (z. B. Kresse, Löwenzahn, Portulak)
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, Soße würzen.
Bei jedem Ei längs einen ca. 2 cm breiten Schnitz einschneiden, Eiweiß-Schnitz wegnehmen, beiseite
legen. Eigelb mit einem Teelöffelstiel sorgfältig aus den Eiern lösen, durch ein feines Sieb in eine kleine
Schüssel streichen. Alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, gut verrühren. Die Masse in einen Spritzsack
mit gezackter Tülle (ca. 9 mm 0) geben, in die Eier spritzen, Eiweiß-Schnitze darauf legen. Salat mit der
Soße mischen, auf Teller verteilen, die Eier darauf anrichten.